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| Zutaten: | |
| 12 | Flusskrebse |
| 1 | Karotte |
| 1/2 St. | Lauch |
| 1 | Schalotte geürfelt |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 100 ml | Krustentierfond |
| 200 ml | Whisky (leicht rauchig) |
| flüssige Sahne | |
| Salz |
Herstellung:
Die Flusskrebse 2 Minuten kochen, anschliessend in Eiswasser geben. Die Flusskrebsschwänze aufbrechen, die Gehäuse waschen, in eine Topf geben und anschitzen und die Schalotten dazugeben. Nun die Gehäuse und Scheren dazugeben. Mit Lauch und der Karotte gut anrösten. Tomatenmark dazugeben und mit dem Whisky ablöschen. Mit Sahne und Fonds nach Belieben auffüllen. Das Ganze etwa 45 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb geben und Geschmack mit etwas Salz nachschmecken.
