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| Whisky-Butter | |
| Zutaten: | |
| 12 | Jakobsmuscheln |
| 10 | Champigons |
| 1/2 | Sellerie |
| 125 ml | Weisswein trocken |
| 300 ml | Fischfond |
| 30 g | Butter (zum anschwitzen) |
| 4 | Scharlotten |
| 1/2 | Karotte |
| 125 ml | Whisky |
| 50 ml | weisser Portwein |
| 10 ml | Creme double |
| 60 g | Butter (zum einmixen) |
Herstellung:
Die Muscheln von Corail und Bärten befreien. Das Gemüse in Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Die Muschelbärte dazugeben, mit Whisky und den Weinen ablöschen und völlig einmreduzieren lassen.
Den Fischfond zugeben und wieder einreduzieren. Den Corail in den Topf geben und ca. 3 Minuten mitköcheln lassen.
Nun Creme double hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Das ganze passieren und in einen Mixer geben. Mit dem Corail und der Butter mixen und nochmals durchs Sieb drücken.
| Kürbisgemüse | |
| Zutaten: | |
| 400 g | Muskat-Kürbis |
| 2 | Scharlotten |
| 1 TL | Zucker |
| 3 | Nelken |
| 80 g | Butter |
| 30 ml | Champager-Essig |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1/2 Stange | Lauch |
Herstellung:
Den Kürbis in Würfel schneiden. Die Schalotten benfalls würfeln und in Butter anschwitzen.
Die Kürbiswürfel dazu geben und mit dem Essig ablöschen. Deckel aufsetzen und im Ofen bei 150 Grad 30 Minuten weich dünsten.
Anrichten:
Kürbisgemüse auf vorgewärmten Teller gebn. Jakobsmuscheln in der Pfanne anbraten und dareuf anrichten. Die Whisky-Butter aufschäumen und darübergiessen.
