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| Zutaten Forelle: | |
| 1 | Lachsforelle |
| 1/2 Staude | roter Mangold |
| 2 | Petersilienwurzel |
| 3 | Scharlotten |
| 1/2 l | Milch |
| 2 cl | Single Malt Whisky |
| geklärte Butter | |
| 1 | Knoblauchzehe |
| Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel | |
| frischer Basilikum | |
| dunkler Balsamico |
Zubereitung:
Lachsforelle entgräten, schuppen und in ca. 80 g schwere Stücke scheiden. Die Petersilienwurzeln mit Schale waschen und in Salzwasser mit etwas Kümmel weichkochen, Schale mit einem Messer abschaben und die Wurzel durch die Kartoffelpresse drücken.
Um Klümpchen im späteren Püree zu vermeiden, sollte man die Masse sicherheitshalber durch ein Sieb streichen. Den Mangold von den Stielansätzen befreien und grob zerkleinern.
Jetzt Milch aufsetzen und mit etwas Butter und Muskat zum kochen b ringen. Petersilienwurzelmasse einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch mit dem Whisky einpinseln, würzen und in der heissen Pfanne mur auf der Hautseite langsam braten.
Scharlotten in feine Würfle schneiden. Mangold und die Scharlotten in einer Pfanne anschwitzen, mit etwas Knoblauch und Salz würzen. Die Fischfilets aus der Pfanne nehmen und vorsichtig mit einem Messer die knusprige Haut vom Fisch lösen.
| Zutaten Kräutervinaigrette: | |
| 1 | Scharlotte |
| 1 EL | Schnittlauch |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 4 EL | Olivenöl |
| 4 EL | Balsamico Bianco |
| 1 TL | Senf |
| 1 | Tomate ohne Haut |
| Dill, Kerbel, Pfeffer und Salz |
Zubereitung:
Scharlotte und Käuter fein hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer ut abschmecken. Die Tomate vierteln, entkernen, in feine Würfel schneiden und zur Vinaigrette geben.
